中国白酒驰名国际，但是白酒分为七大类：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、兼香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型，其它香型包括：老白干香型、特香型、药香型和豉香型，今天主要是向大家科普浓香型白酒。

那么什么是浓香型白酒呢？

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根据2022年4月1日开始施行的国家标准（GB/T10781.1-2021）描述，所谓“浓香型白酒”，是指以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

浓香型白酒本身又有着各种各样的香味。

1、窖香

浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。“千年老窖万年糟，好酒全靠窖池老”，唯有窖池经历时间的洗礼，才能让酿造的浓香型白酒散发醉人香气。

2、粮香

白酒的原料香，有的是单粮，即高粱；还有的是多粮，即高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食的香气。

这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下，大家就能感知到的香气，比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。

如果添加酒精就会有杂气，甚至刺鼻感，远不及纯正粮食酒的自然韵味。

3、糟香

糟香包括投粮和辅料本身的香气，指投进去的粮食和糠壳（碾压大米之后的谷壳）。这些物质和母糟通过微生物作用以后产生的气味，共同形成了糟香。糟香的香气，有窖香混杂在里面，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。

4、曲香

粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。有点像干豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来，赋予浓香型白酒“空杯留香”的特点。

5、陈香

白酒在储存的过程中，其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的，它们一直在不停地运动变化，会产生新的物质。有些酒它的醛香非常好，它和陈香在一起形成有点类似木头的香气；有的酒粮香非常好，它和陈香在一起形成我们说的粮陈；还有的近似于非常好闻的中药的香气。

当一杯浓香型白酒陈列在我们面前时，我们应该如何去品评其中百般风味呢？

一、观色

优质的浓香型白酒酒体应该是呈现出透明无色，偶尔呈现出微黄，基本上是没有沉淀物的。

二、闻香

白酒质量的好坏通过闻识香味是可以做出大致的评判的。一般来说，如果嗅出泥臭味，多半是因为新窖泥和工艺操作不当导致发酵不正，如果混味偏重，会严重影响酒体的质量。单粮浓香型白酒纯且净，而多粮浓香型白酒香气浓烈、馥郁丰满。

三、辨味

甘爽程度、绵甜与否、后味长短、是否干净等是判断浓香型白酒优劣的口味要点，也是区分酒质的关键所在。优质浓香型白酒体现为酒体醇厚，甜得自然舒畅。

当然这只是我们平常人品尝白酒的最简单的入门三法，对于不同的优质白酒还是需要由真正的品酒大师去鉴赏酒体风格中最细微的差距。

前段时间，中国著名白酒专家曾祖训对红楼梦酒名典95进行品鉴，通过观色、闻香、辨味，曾老评价红楼梦酒名典95无色透明、粮香、窖香、陈香舒适，余味爽净，多粮浓香型白酒风格明显。

而对名典88的品鉴，曾老给出的鉴词是：无色透明，粮香、窖香优雅，陈香舒适醇厚绵甜，余味爽净，多粮浓香，风格典型。

能获此殊荣是因为红楼梦酒的酒厂在酒都宜宾，那里群山环抱，绿茵连绵，温润多雨的气候，肥沃丰厚的土壤，水质清冽的地下良泉，形成了得天独厚的酿酒环境；酿酒方式也很讲究，采用30-40年的老窖池，并坚持传统的陶罐地藏储存的方式。